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Gastronomía en Chihuahua: Recetas, Chacales

250 gramos de chacales medio desquebrajados en el molino o el metate, 2 cebollas partidas a la mitad, 2 dientes de ajo, sal al gusto, 125 gramos de chile colorado (se puede sustituir por guajillo), 3 cucharadas de aceite de maíz, 200 gramos de queso Chihuahua rallado.Para 6 a 8 personas.

Los chacales son elotes cocidos sin sal, desgranados y secados perfectamente al sol.

PREPARACIÓN
Se remojan los chacales desde la vispera en agua fría. Se les quita el agua, se enjuagan en un cedazo con más agua corriente. Se ponen a cocer con agua a cubrir, las cebollas y un diente de ajo hasta que estén suaves, se añade entonces la sal y el chile si lo desea y se deja cocer unos minutos más. Si prefiere puede servir la salsa de chile aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. Se espolvorea con el queso y se sirve muy caliente.

Chile: Se pone a remojar en agua caliente, se muele con el otro diente de ajo y se fríe en el aceite (debe quedar muy espeso).

Nota. Debe quedar con una consistencia de sopa espesa.

PRESENTACIÓN
Se sirve en platos soperos acompañado con tortillas de maíz.

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